黑蒜,沒有大蒜所特有的味道,而是散發(fā)著可以勾起食欲的濃郁香味。為了讓蒜粒保持很多的水分,全部制作過程中保持著潮濕的狀態(tài),它的外觀近似果脯。這是因?yàn)榻?jīng)長時間的發(fā)酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質(zhì)被分解為氨基酸,碳水化合物被分解為果糖,并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。所以黑蒜味道甜酸,美味可口,也可以當(dāng)作點(diǎn)心或甜品來吃。通過食品分析檢查結(jié)果證明,作為美味成分的氨基酸的含量,黑蒜比普通的大蒜增加了2--3倍。
黑蒜吃到口中后就像果凍一樣柔軟,且食后沒有吃過生大蒜后所特有的氣味,同時也不會對腸胃產(chǎn)生不良刺激。通過發(fā)酵,大蒜的藥用效果更加增強(qiáng)了。經(jīng)過發(fā)酵和熟成后的黑蒜具備了遠(yuǎn)遠(yuǎn)凌駕于普通大蒜之上的保健效果。特別是其強(qiáng)大的調(diào)整血液流通的效果及抗氧化力。雖然這些效果普通的大蒜也可以達(dá)到,但是黑蒜在進(jìn)行發(fā)酵成熟的過程中,在強(qiáng)化了原來所固有的成分力量的基礎(chǔ)上又產(chǎn)生了全新的成分,它的近似保健效果的變得更加強(qiáng)大。